रेस्तरां की मजदूरी अधिक है, लेकिन उद्योग की श्रम की कमी बनी हुई है

रेस्तरां की मजदूरी अधिक है, लेकिन उद्योग की श्रम की कमी बनी हुई है

21 सितंबर, 2021 को हॉलैंडेल, फ्लोरिडा में डंकिन रेस्तरां में ए नाउ हायरिंग साइन।

जो रेडल | गेटी इमेजेज

सितंबर में रेस्तरां उद्योग की बेरोजगारी दर गिरकर 7.5% हो गई, लेकिन पूर्व-महामारी के स्तर से काफी ऊपर बनी हुई है, जो एक और चिंताजनक संकेत है कि श्रम संकट जल्द ही कभी भी गायब नहीं होने वाला है।

शुक्रवार को जारी श्रम विभाग की रिपोर्ट के अनुसार, खाद्य सेवाओं और पीने के स्थानों ने सितंबर में सिर्फ 29,000 नई नौकरियां जोड़ीं। NS कुल बेरोजगारी दर 4.8% तक गिर गई महीने के दौरान, और गैर-कृषि पेरोल में केवल 194,000 की वृद्धि हुई, जो अनुमान से कम थी।

नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन के शीर्ष लॉबिस्ट सीन कैनेडी ने सीएनबीसी को दिए एक बयान में कहा, “आज की नौकरियों की संख्या एक और लाल झंडा है जिसे हाल के महीनों में उद्योग के पुनर्निर्माण ने उलट दिया है।” “किराए पर लेने के लिए अर्थव्यवस्था-व्यापी संघर्ष के सामने, जुलाई और सितंबर के बीच रेस्तरां रोजगार स्तर अनिवार्य रूप से अपरिवर्तित थे।”

इच्छुक कर्मचारियों की कमी ने बार और रेस्तरां मालिकों को मजबूर कर दिया है उनके संचालन के घंटे में कटौती, मजदूरी बढ़ाओ और प्रस्ताव आकर्षित करने के लिए बेहतर लाभ और कर्मचारियों को बनाए रखना। इस गर्मी में पहली बार रेस्तरां के कर्मचारियों के लिए मजदूरी $15 प्रति घंटे से अधिक हैश्रम सांख्यिकी ब्यूरो के अनुसार। अवकाश और आतिथ्य की नौकरियों के लिए प्रति घंटा वेतन सितंबर में बढ़कर 18.95 डॉलर हो गया, जो पिछले महीने से 10 सेंट अधिक था।

“इसमें कोई संदेह नहीं है कि हायरिंग नंबर एक चुनौती है जिसे हमारी फ्रेंचाइजी देख रही हैं,” क्षेत्रीय सैंडविच चेन पेन स्टेशन ईस्ट कोस्ट सब्स के अध्यक्ष क्रेग ड्यूनावे ने कहा, जो मुख्य रूप से मिडवेस्ट में संचालित होता है। “संघीय न्यूनतम वेतन अभी वस्तुतः कोई नहीं है।”

ड्यूनवे का अनुमान है कि चेन के रेस्तरां में औसतन 30% कम कर्मचारी हैं।

महामारी से पहले, विंडो में “नाउ हायरिंग” साइन या ऑनलाइन जॉब बोर्ड पर एक ही पोस्टिंग पेन स्टेशन स्थान के लिए बहुत से आवेदकों को आकर्षित करने के लिए पर्याप्त थी। ड्यूनवे के अनुसार, फ्रैंचाइजी अब कर्मचारियों को खोजने के लिए इंडिड या जिपरिक्रूटर जैसी कई भर्ती वेबसाइटों का उपयोग कर रही हैं।

कई व्यापार मालिकों और सांसदों ने महामारी के दौरान श्रमिकों की कमी के लिए दोषी के रूप में दिए गए उच्च बेरोजगारी लाभों पर अपनी उंगलियां उठाई हैं। छब्बीस राज्य जल्दी वापस ले लिया लोगों को काम पर लौटने के लिए प्रेरित करने की उम्मीद में संघीय बेरोजगारी कार्यक्रम से।

ड्यूनावे ने कहा, “मेरे पास कई फ्रैंचाइजी थे जिन्होंने मुझे बताया कि उनके कर्मचारियों ने कहा कि वे घर पर रहकर उतनी ही राशि कमा सकते हैं।”

तथापि, शोध में पाया गया है कि जल्द ही लाभों में कटौती का काम पर रखने की चुनौतियों पर बहुत कम प्रभाव पड़ा। बाकी 24 राज्यों के लिए अतिरिक्त फंडिंग 4 सितंबर को खत्म हो गई।

एक Snagajob और उद्योग ट्रैकर ब्लैक बॉक्स इंटेलिजेंस से अगस्त की रिपोर्ट रेस्तरां के काम पर रखने के संकट के लिए चार अलग-अलग स्पष्टीकरण प्रदान किए: मजदूरी और लाभों से असंतोष, बच्चों की देखभाल की कमी, अन्य उद्योगों में बेहतर अवसर और मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं।

डेविड रुइज़ ने अपने फेयरफैक्स, कैलिफ़ोर्निया रेस्तरां स्टिलवॉटर के लिए पर्याप्त बारटेंडर खोजने के लिए संघर्ष किया है, जिसका वह अपनी पत्नी के साथ सह-मालिक हैं। चूंकि अनुभव वाले अधिकांश बारटेंडर रुइज़ सैन फ्रांसिस्को या ओकलैंड जैसे शहरों में रहने की तलाश में थे, न कि पड़ोसी उपनगरों में, यह पहले से ही एक सीमित हायरिंग पूल था। लेकिन उसके ऊपर, उन्होंने कहा कि उन्हें लगता है कि कई बारटेंडर और रेस्तरां कर्मचारियों ने तालाबंदी के दौरान अपने जीवन का जायजा लिया।

“लोग अब ऐसा सोच रहे हैं, ‘शायद आपको जीवनयापन करने के लिए हर रात पीसने की ज़रूरत नहीं है,” रुइज़ ने कहा। “मुझे लगता है कि इसने सभी के दृष्टिकोण को बदल दिया।”

श्रमिकों की कमी ने शेष कर्मचारियों पर अतिरिक्त दबाव डाला है। रेस्तरां के ग्राहक धीमी प्रतीक्षा समय या कर्मचारियों पर गलत आदेशों के लिए अपनी हताशा लेते हैं, जो बदले में उन श्रमिकों के लिए अधिक आकर्षक विकल्प छोड़ सकते हैं।

“यह एक नकारात्मक सांस्कृतिक गतिशीलता पैदा करता है जो मुझे लगता है कि लोगों के लिए इतना कम स्टाफ होने पर बाहर निकलना मुश्किल है,” ड्यूनवे ने कहा।

स्टारबक्स बफ़ेलो, न्यूयॉर्क में मुट्ठी भर स्थानों पर कार्यकर्ता हैं संघ बनाने की मांग, जो वे कहते हैं कि आंशिक रूप से पुरानी समझ के तनाव के कारण है।

ऐतिहासिक रूप से, रेस्तरां उद्योग को उच्च टर्नओवर दरों का सामना करना पड़ा है। बहुत से कर्मचारी अपनी नौकरी पर हमेशा के लिए रुकने की योजना नहीं बनाते हैं, बल्कि इसका उपयोग स्कूली शिक्षा के दौरान या अन्य नौकरियों के बीच पैसे कमाने के लिए स्टॉपओवर के रूप में करते हैं। बीएलएस के अनुसार, 2019 में, समग्र आतिथ्य उद्योग की टर्नओवर दर 78.9% थी। अगले वर्ष, यह दर बढ़कर 130.7% हो गई।

रुइज़ का अनुमान है कि उद्योग में लगभग आधे बारटेंडर वैसे भी लंबे समय तक चिपके रहने की योजना नहीं बनाते हैं, जबकि अन्य आधे में आम तौर पर अन्य रुचियां या पूर्णकालिक नौकरियां होती हैं जिन्हें वे महामारी के दौरान पैसे के लिए बदल सकते हैं।

हालांकि यह अभी भी हवा में है कि समस्या कब तक बनी रहेगी, रेस्तरां यह निर्धारित करने की कोशिश कर रहे हैं कि यह उनके व्यवसाय को कैसे प्रभावित करेगा और मुद्दों के आसपास कैसे हस्तक्षेप करेगा। ड्यूनवे को उम्मीद है कि अगर बाद में नहीं तो कम से कम 2022 की पहली तिमाही तक नासमझी का समाधान नहीं किया जाएगा।

उद्योग के बड़े खिलाड़ियों के लिए, प्रौद्योगिकी एक संभावित समाधान है। ओलिव गार्डन माता-पिता डार्डन रेस्टोरेंट ग्राहक ट्रैफ़िक के लिए अपने पूर्वानुमान को बेहतर बनाने के लिए कृत्रिम बुद्धिमत्ता का उपयोग कर रहा है, जो शेड्यूलिंग को अधिक कुशल बनाने में मदद करेगा। मैकडॉनल्ड्स शिकागो के कुछ रेस्तरां में स्वचालित ड्राइव-थ्रू ऑर्डरिंग का परीक्षण कर रहा है।

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